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KICHARI o KICHADI
Ingredientes:
-Ghee (una cucharada)
-Arroz basmati lavado 7 veces (mitad que las alubias en cantidad)
-Soja verde (mungo/ mung dhal). Remojadas 24h (que veamos un pequeño germinado). Se cuelan.
-Basic masala: 1 dosis de cúrcuma x 2 dosis de cilantro en polvo (se pueden machacar las semillas)
Elaboración:
Se pone a herbir agua (doble cantidad que las alubias) en una olla con basic masala y las alubias hasta que están blandas. Se añade el arroz limpio.
Cuando todo está cocido preparamos la Tarka:
Ponemos el Ghee a calentar en una sarten. Cuando está caliente añadimos un poco de asafétida (hing), semillas de mostaza negra, granos de comino verde. Cuando empiezan a crugir las especias se hecha sobre la olla con el guiso y se mezcla todo. Es como una pasta.
Para Kapha la tarka con poco Ghee
Encima del Kichari, para que sea más digestivo, se puede usar una mezcla de especias que se llama hingwastak (cilantro, pipali, asafetida, canela...) y el trikatu (no para Pitta)
Se puede servir con verduras para acompañar:
Para Vata con especias como curry, comino, cúrcuma, jengibre, ajo
Para Pitta al vapor con especias, verduras dulces y un poco de hojas verdes. Evitar picante.
Para Kapha con especias picantes, verduras astringentes o amargas como espinaca, brócoli, hojas verdes.
Las especias siempre se ponen en el sofrito
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GHEE (mantequilla clarificada)
Ingredientes:
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-Mantequilla ecológica
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Elaboración:
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Calentamos a fuego lento, removiendo todo el tiempo. Debe hervir un poco para que suba la espuma, entonces bajamos a fuego muy lento y vamos quitando la espuma.
Cuando toda la espuma se ha quitado, lo colamos con un colador de tela y la guardamos en un tarro.
No hace falta nevera, se conserva bien.
Es el conductor de las especias, de toda tu comida.
Se puede usar para la piel
